お料理 – 村杉温泉環翠楼【公式】

静寂の中で味わう、新潟の恵み

夕食・朝食ともにお部屋にてご用意いたします。
五頭山のふもとに位置する阿賀野は自然の恵みがあふれています。
豊かな土壌と清らかな水が育む、自然に満ちた土地だから生まれる食材があります。
宿の役割は地域の食とお客様を繋ぐことです。
食を通して新潟の美味しいを知っていただければ幸いです。
歴史ある離れの空間であなただけの時間をお楽しみください。

ご夕食

お料理について

ご朝食

地元の銘酒

ご夕食

DINNER

−基本会席−　翠の膳

恵まれた自然の中で育まれたこだわりの食材と食を通したおもてなし

夕食はお部屋食になります。
地元産の野菜と山海の幸をふんだんに盛り込んだ、料理長こだわりのお料理をご用意いたします。
素材の旨味を引き出したお料理の数々は創造性に富んだ、色彩鮮やかで味覚だけではなく目でも楽しんでいただけます。
温かいものは温かいうちに、冷たいものは冷たいうちに、一品ずつ丁寧にお運びいたします。
環翠楼の旬の味覚をゆったりとご堪能ください。

ある日のお品書き

先付

菊花和え

前菜

倍貝香酒煮・キノコの袱紗焼き・マスカット白和え・鮭子・銀杏・小袖寿司・丸十檸檬煮・焼き栗・エリンギ南蛮漬け・きぬかづき

御椀

松茸土瓶蒸し

造里

旬の四種盛り

焼物

越の鶏塩麴焼き

椀物

牛すじきのこ汁

煮物

五泉の里芋饅頭

食事

新潟コシヒカリ・南蛮味噌・じゃこ・香物

止椀

村杉名物　鯉汁（鯉が苦手な方は違う味噌汁になります）

水菓子

黒胡麻豆富黒蜜和え・果物

※一例になります。その日仕入れた食材によって献立は変わります。

このプランを予約する

−少量美味会席プラン−
環の膳

野菜と海鮮を中心とした少量プラン
お肉は使用せず、新鮮な野菜と海の幸を厳選した軽めの会席料理をお楽しみいただけます。
「食べ過ぎずに軽やかに食事を楽しみたい」「おいしいものを少量だけ楽しみたい」という方におすすめのプランです。

このプランを予約する

−にいがた和牛＆のどぐろ付・新潟美食堪能プラン−
楼の膳

日本海が誇る高級魚「のどぐろ」と、新潟のブランド牛「にいがた和牛」を使用した会席料理をお楽しみいただけます。
お料理の品数も通常より多く、旬の食材を活かした全9品をご提供。
料理長がその日仕入れた新鮮な食材を使用し、一品一品に心を込めてご用意いたします。

このプランを予約する

−春・平日限定女性に嬉しいご褒美プラン−
雛膳

2月、3月平日限定のプランです。
普段忙しく過ごす女性の皆様に、日頃の疲れを癒し、ゆっくりと楽しいひとときを過ごして、いただきたいと思いできたプランです。

−4月中旬〜5月中旬の季節限定プラン−
五月膳

環翠楼の敷地から採れた朝堀り筍と山菜がメインの季節限定プランです。山菜や筍の他に板長おすすめのお肉料理もお出しいたします。

※写真はほんの一例です　※内容は月毎に変わります。　※夕食のお時間は17：30、18：00、18：30からお選びください。

お料理について

CUISINE

朝夕ともに部屋食

お食事はお部屋にてご用意いたします。温かいものは温かいうちに、冷たいものは冷たいうちに、一品ずつ丁寧にお運びします。夕食は月替わりの会席料理、朝食は郷土料理を使用した和膳を、気兼ねなくゆっくりとご堪能ください。

新潟、阿賀野の食を大切に

派手な演出はありませんが、恵まれた自然のなかで育まれた新鮮な食材を大切に使い、料理をご用意しております。
お客様に喜んでもらえるよう経験豊かな料理長が日々、腕をふるいます。

新潟ブランド「にいがた和牛」

「にいがた和牛」は、新潟の豊かな自然が育んだ上質な味わいを持つ黒毛和種。
「にいがわ和牛」の特徴は、肉のうまみ、脂の風味と甘さです。口の中で、肉汁とともに肉がとろける食感は絶品です。

五頭の恵み

五頭の里山では、山菜や筍といった、山里の恵みがたくさん採れます。環翠楼では、季節の山菜を美味しく味わってもらえるように心掛けています。

地元農家の野菜

地元の野菜にこだわったものを使用しています。
阿賀野で育てた新鮮でおいしい野菜を生産農家から直接仕入れております。

四季折々の新潟・村杉の食材

高級魚として知られるノドグロ（アカムツ）や、県産ブランド牛「にいがた和牛」を使った贅沢な料理をいただけるお料理が好評いただいております。こだわりの旬の食材で、四季折々の味覚をご満喫ください。

お米について

環翠楼では、希少品種の「新潟県産コシヒカリ」をご用意しております

新潟県産コシヒカリには、品種改良していない本来の「コシヒカリ」と、病気に強く安定して供給できるように改良された「コシヒカリBL」の2種類があります。平成17年産米から新潟県内で一斉に「コシヒカリBL」が導入され、現在市場に流通している新潟県産コシヒカリのほとんどは「コシヒカリBL」です。
一方で、改良前の「コシヒカリ」はごく一部の農家だけが栽培を続けており、市場に出回ることはなく、直接農家から仕入れる以外には味わえない稀少なお米となっています。

環翠楼のお食事では、この貴重な「コシヒカリ」を使用しています。炊き上げには強い火力のガス釜を用い、一粒一粒がふっくらとしたご飯に仕上がります。見た目は同じでも、一般に流通している「コシヒカリBL」と比べ、香り・甘み・旨みの違いを感じていただけます。
「お米ってこんなに甘いの？」と、一口目から驚いていただけるはずです。
今では滅多に味わうことができない、本来の「新潟県産コシヒカリ」をぜひご賞味ください。

鯉料理

昔ながらの郷土の味「あらい」「甘煮（うまに）」「鯉汁」をご賞味ください

五頭のふところ村杉の澄んだ水で育った癖のない鯉でお造りします。
「鯉のあらい」は、鯉の身を薄く切り、湯通しし、冷水でしめたものです。冷水でしめた鯉は、弾力が出て食感がよくなります。
「鯉の甘煮」は水、ざらめ砂糖、酒、しょうゆでじっくり煮込んだ「甘露煮」。昔ながらの甘じょっぱい濃厚な味付けです。
汁があめ状になり照りが出た鯉は、身はもちろんのこと、内臓、皮まで美味しくいただけます。
「鯉汁」は地元の越後味噌と少々のお酒であっさりと仕上げてあります。是非、ご賞味ください。

・甘煮一切れ　1,400円（税込）（※2切れから承ります）
・あらい半身　3,300円（税込）
・あらい一匹　6,600円（税込）

※別注にてご注文承ります。「鯉のあらい」「鯉の甘煮」は事前にご予約ください。