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新潟五頭温泉郷・村杉温泉
静かな森と美しい庭園
環翠楼 kansuirou

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tel.0250(66)2131

お部屋でいただく
                    という贅沢

夕食はもちろん、朝食もお部屋でお楽しみいただけます。お庭を眺めながら、かけがえのないひと時を過ごす…
月毎に変わる会席料理は、旬と地元の素材を大切にし、料理長が一品一品心をこめて作ります。
蔵元の心と技が育んだ新潟の銘酒もお料理に合わせてどうぞ。

料理長よりごあいさつ

平成8年より環翠楼板長を務めさせていただいております秦茂です。

村杉温泉は五頭山の麓に位置し、豊かな山の幸、新鮮な海の幸、
さらに清い水にも恵まれたこの上ない食の宝庫です。

この地で古くから伝わる食文化を大切に受け継ぎながら、
食を通して環翠楼らしいおもてなしができるよう心掛けております。

決して華やかな演出はございませんが、
恵まれた自然の中で育まれたこだわりの食材に思いを込め、
皆様に喜んでいただけるよう日々精進し、包丁をふるってまいりたいと思っております。

四季のお料理

四季のお料理 春

四季のお料理 夏

四季のお料理 秋

四季のお料理 冬

ある日のお品書

ある日のお品書き

前菜
蓴菜酢 うるい白和え 蚕豆新挽揚げ
笹団子 郷土料理 かきあえなます
吸い物
鯛土瓶蒸し
筍 蓬麩 蕗 蕨 酢橘
お造里
旬の四点盛 妻一式
焼き物
のど黒塩焼 レモン
ハタハタ一夜干し はじかみ
絹皮梅肉和え
小鉢
越後名物 のっぺ
魚豆 木の芽
台の物
牛ヒレ陶板焼き 馬鈴薯
アスパラ 新玉葱 クレソン
大根卸しドレッシング
酢の物
新キャベツ山菜巻き
若布ゼリー寄せ 独活
ラディッシュ 吉野酢
食事
筍御飯
香の物
自家製三点
止椀
村杉郷土料理 鯉汁
水菓子
青梅ゼリー寄せ 西瓜

昔ながらの郷土の味 鯉料理
「あらい」「甘煮」「鯉汁」

別注にてご注文承ります。
「鯉のあらい」「鯉の甘煮」は事前にご予約ください。

五頭のふところ村杉の澄んだ水で育った癖のない鯉でお造りします。
「鯉のあらい」は、鯉の身を薄く切り、湯通しし、冷水でしめたものです。

冷水でしめた鯉は、弾力が出て食感がよくなります。

「鯉の甘煮」は水、ざらめ砂糖、酒、しょうゆでじっくり煮込んだ「甘露煮」です。

汁があめ状になり照りが出た鯉は、身はもちろんのこと、内臓、皮まで美味しくいただけます。

「鯉汁」は地元の越後味噌と少々のお酒であっさりと仕上げてあります。是非、ご賞味ください。

地元の銘酒

宮尾酒造
                           特別本醸造
                           〆張鶴 雪

宮尾酒造 特別本醸造 〆張鶴 雪 詳細

八海醸造
                           八海山
                           本醸造

八海醸造 八海山 本醸造 詳細

白龍酒造
                           本醸造清酒
                           翠(みどり)

白龍酒造 本醸造清酒 翠(みどり) 詳細

朝日酒造
                           吟醸 久保田
                           千寿

朝日酒造 吟醸 久保田 千寿 詳細

白龍酒造
                           大吟醸
                           笹屋茂左衛門

白龍酒造 大吟醸 笹屋茂左衛門 詳細

麒麟山酒造
                           吟醸辛口
                           吟辛

麒麟山酒造 吟醸辛口 吟辛 詳細

麒麟山酒造
                           純米吟醸辛口
                           純辛

麒麟山酒造 純米吟醸辛口 純辛 詳細

丸山酒造
                           雪中梅
                           本醸造

丸山酒造 雪中梅 本醸造 詳細

市島酒造
                           純米吟醸 夢

市島酒造 純米吟醸 夢 詳細

菊水酒造
                           ふなぐち菊水
                           一番しぼり

菊水酒造 ふなぐち菊水 一番しぼり 詳細

ふじの井酒造
                           本醸造
                           さえずりの里

ふじの井酒造 本醸造 さえずりの里 詳細

越つかの酒造
                           純米
                           五頭の酔泉

越つかの酒造 純米 五頭の酔泉 詳細

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