12月は佐渡の寒ブリ

気が付けば今日は11月最後の日。一ヶ月があっという間に過ぎてしまいました。11月の環翠楼は一年で一番多くのお客様がいらっしゃる月です。紅葉を見に昼も夜もご予約のお客様で賑わいます。

今日は11月お疲れ様！ということで環翠楼全館お休みさせていただいております。

しかし、板場は12月のお料理の仕込みで忙しそうです。大きな鰤（ブリ）！佐渡の寒鰤です！11月中旬を過ぎると冬の気圧が強まり「雪起こし」と呼ばれる雷が鳴り出すと、北から南の海に旅をする寒鰤が定置網に入るようになります。日本海の荒波にもまれ、脂が乗り切った天然の鰤です。

目が透き通っているのが新鮮な証拠。板長の秦さんに「すごい大きいね〜」と声を掛けると「10キロ以上ありますよ！」とのこと。

脂が乗っているブリ本来の味を楽しんでいただくため照り焼きにする予定だそうです。

12月の環翠楼のお料理を食べに是非起こしくださーぃ。